Grigliata di sparaglioni e dentici

1. 
   

Per prima cosa, prepariamo un'emulsione con succo di limone, origano, uno spicchio di aglio a pezzettini, sale e pepe quanto bastano. Aggiungiamo l'olio EVO a filo e mescoliamo il tutto fino ad ottenere una miscela omogenea. Nel frattempo, scaldiamo la griglia.

2.

Incidiamo l’addome dei saraghi nel senso della lunghezza e li evisceriamo (Giuseppe potrà aiutarvi in questa procedura, consegnandovi gratuitamente il pesce già pulito). Sciacquiamo sia i dentici, sia i saraghi senza squamarli, poi li asciughiamo tamponandoli con carta assorbente da cucina.

3.

Quando la griglia ha raggiunto la temperatura corretta, posizioniamo i saraghi e i dentici su di essa e li cuociamo circa 5 minuti per lato. Durante la cottura, spennelliamo entrambi i lati dei pesci con un rametto di rosmarino intriso nell'emulsione che abbiamo precedentemente preparato.

4.

A cottura ultimata, serviamo. Buon Appetito!