Filetto di branzino in padella alla ligure

1.

Per preparare i nostri filetti di branzino alla ligure, per prima cosa puliamo il branzino e prepariamo i filetti, eliminando le spine (Giuseppe potrà portarli già puliti direttamente a casa vostra). Dopo di che laviamo le olive e le scoliamo.

2.

Prendiamo un tegame grande, mettiamoci dell'olio e l'aglio pulito. Lasciamo soffriggere qualche minuto e spegniamo il fuoco.

3.

Mettiamo i pinoli in un padellino e li facciamo tostare due minuti.

4.

Mettiamo i branzini nel tegame, eliminiamo l'aglio e li lasciamo cuocere 2/3 min, girandoli. Trascorsi i primi minuti, aggiungiamo le olive.

5.

Lasciamo cuocere il tutto a fuoco basso con il coperchio, aggiungendo un poco di vino bianco, il timo e un goccio d'acqua. La cottura totale è di circa 15 min (per verificarla, inseriamo il coltello nel branzino che dovrà risultare bianco e compatto).

6.

Quando è pronto impiattiamo. Per un contorno perfetto, possiamo abbinare delle patate rosse cotte al forno (come in foto).