Troccoli del Gargano con cubetti di pesce spada, scampi e noce bianca di mare

1. 
   

Per prima cosa, prendiamo uno scalogno e lo facciamo imbiondire in una padella con dell'olio EVO. Aggiungiamo la passata di pomodoro o la cubettata del Gargano, a scelta.

2.

Mentre portiamo ad ebollizione il sughetto, prendiamo due fette di pesce spada e le tagliamo a cubetti.

3.

Quando il sughetto bolle, aggiungiamo lo spada tagliato a cubetti, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere lentamente per una decina di minuti.

4.

Intanto, prendiamo otto scampi e una dozzina di tartufi di mare e li facciamo saltare a parte in padella con uno spicchio di aglio, olio EVO e un po’ di peperoncino. Aspettiamo che i tartufi di mare si aprano. Dopodiché, aggiungiamo gli scampi al sughetto. Lasciamo cuocere il tutto a fiamma bassa per circa mezz'ora con il coperchio socchiuso.

5.

Nel frattempo, facciamo bollire l'acqua per i troccoli.

6.

Quando immergiamo i troccoli nell'acqua bollente, aggiungiamo al sughetto le noci bianche di mare precedentemente aperte a parte. Ultimiamo la cottura.

Uniamo i troccoli al sughetto e serviamo. 

Buon appetito!