Linguine alle vongole con pomodoro pachino e spolverata di bottarga

1

Prendiamo una padella, mettiamo all'interno dell'olio EVO, lo facciamo scaldare e aggiungiamo due spicchi di aglio puliti e schiacciati. Facciamo rosolare l'aglio con un po' di peperoncino a piacere.

2

Quando l'aglio si è insaporito, aggiungiamo i pomodori pachino. Li facciamo cuocere un po' sul fuoco, lasciandoli consumare, e aggiungiamo un po' di sale. Spegniamo il fuoco e li mettiamo da parte.

3

Prendiamo le vongole, le laviamo per bene, facendo due passaggi con dell'acqua fresca. Riaccendiamo il fuoco e scaldiamo i pomodorini, quando il sugo è caldo buttiamo in padella direttamente le vongole, aggiungendo un goccio di vino, se di gradimento. Facciamo aprire le vongole e facciamo asciugare il sugo. Aggiungiamo un po' di prezzemolo, copriamo il tutto e lo mettiamo da parte.

4

Nel frattempo cuociamo le linguine, tenendole un paio di minuti indietro rispetto al tempo di cottura. A questo punto, non le scoliamo, ma le prendiamo con le pinze da cucina e le adagiamo direttamente nella padella con i pomodorini e le vongole.

5

Mescoliamo per bene e ultimiamo la cottura della pasta per 2/3 minuti. Aggiungiamo il restante prezzemolo e serviamo.