Sautè di frutti di mare

1.

Tenere a bagno vongole lupino, vongole veraci e cannolicchi in acqua abbondante e sale q.b. per 3 ore in frigorifero. Trascorse le 3 ore, sciacquarle sotto l’acqua. Per la pulizia delle cozze, procediamo privandole dell’erbetta sul fianco e lavandole.

2.

A questo punto, prendiamo una casseruola grande abbastanza da contenere tutti i frutti di mare e vi mettiamo olio EVO q.b., un aglio in camicia schiacciato, un po’ di peperoncino e prezzemolo tritati e una leggera spolverata di pepe nero. Immergiamo all’interno le cozze pulite, le vongole, i cannolicchi e i fasolari e mettiamo un coperchio sulla casseruola. Alziamo la fiamma per due/tre minuti (finché tutti i frutti di mare saranno aperti), spruzziamo con mezzo bicchiere di vino bianco forte e lo facciamo evaporare, infine aggiungiamo una decina di pomodorini tagliuzzati.
Facciamo cuocere il tutto a fiamma bassa con coperchio per altri 10 minuti.

3.

Impiattiamo in una sperlunga (consigliamo in ceramica per la tenuta del calore). Per un impiattamento perfetto, potete mettere di fianco o sotto il soutè le nostre friselle da immergere nel sughetto.

Buon Appetito!